मैदा - 1 कप दही - 2 चम्मच सूजी- 1 चम्मच I केसर- 1-2 धागा खाने वाला सोडा- चुटकीभर चीनी- 1 कप इलायची पाउडर- आधा चम्मच तेल - तलने के लिए पिस्ता- 1-2 चम्मच (कटा हुआ) गार्निश के लिए
सबसे पहले एक बाउल में मैदा, दही, सूजी, खाने वाला सोडा आदि डालें और फिर पानी मिलाते हुए गाढ़ा बैटर तैयार कर लें। अब इस बैटर को 4-5 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।
चीनी की चाशनी बनाने के लिए अब एक पैन में चीनी डालें और 3 कप पानी डालकर एक तार वाली चाशनी तैयार कर लें।
चाशनी में हल्का कलर और फ्लेवर लाने के लिए केसर और इलायची पाउडर मिलाएं। इससे जलेबी का स्वाद बढ़ जाएगा।
अब एक पैन गर्म करें और जब पैन गर्म हो जाए, तो उसमें जलेबियां तलने के लिए प्रयाप्त तेल डालें।
जलेबी बनाने के लिए तैयार बैटर को छोटी छेद वाली बोतल में डालें और फिर तेल में जलेबी का आकार बनाएं।
जलेबी को हल्का सुनहरा होने तक तल लें और फिर इसे चाशनी में डालकर 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।